天气冷怎么种麦芽_冬天麦芽怎么发

1.天气冷了皮肤干燥怎么办

2.霜冻过后蔬菜很甜是怎么回事？

3.小麦发芽能吃吗

4.你还记得小时候吃的麦芽糖吗？如何制作？

天气冷了皮肤干燥怎么办

天气冷了皮肤干燥怎么办

　天气冷了皮肤干燥怎么办，由于冬天天气干燥，寒冷。导致皮肤油脂分泌不足，所以人们很容易就会觉得皮肤非常的干燥，干燥的皮肤是很难受的，那么，天气冷了皮肤干燥怎么办。

天气冷了皮肤干燥怎么办1

　 1、注意补水保湿

　冬天保护皮肤的重点就是补水保湿，因为冬天天气十分干燥，虽然出汗量减少了，但是皮肤水分流失的速度提高了，所以皮肤很容易干燥缺水，所以每天的日常护肤要尽量使用滋润型的产品，不止是脸部肌肤，手上也要勤涂护手霜，身体皮肤上也要涂滋润型的身体乳，有空的话还可以用蒸汽补充一下皮肤水分，如果长时间待在干燥的室内就可以放一个加湿器，防止皮肤因缺水而变得干裂粗糙。

　 2、特别干的地方要注意

　人体总有几个部位是特别干燥的，尤其是干性皮肤，身体四肢，颈部、手肘、膝盖、脚踝等部位需要两重滋润，这些部位除了要抹身体乳，还要定期去角质皮，让那个水润成分更好的吸收。

　 3、多敷面膜

　冬天除了要注意日常的护肤保养之外，还建议可以隔几天就敷一次补水面膜，让肌肤可以定期补充足够的水分。如果觉得冬天敷面膜太冷的话，可以先将未拆封的面膜袋放到热水中浸泡一下，然后再敷面膜，也可以增加皮肤对面膜精华的吸收率，不过敷完面膜之后还是要涂护肤品，做好保湿工作，防止水分流失。

　 4、防晒必不可少

　不要以为到了冬季就不需要做防晒工作了，其实空气中的紫外线并没有减少，因此坚持做好防晒工作，也是保湿补水前的首要步骤。

　 5、多多喝水

　每天多喝些热水，能帮助容易流失的水分一直维持在最佳水平，另外能让新陈代谢加快，更好地排毒养颜。简单的用各种护肤品或者补水妙招补水很难真正的让每一寸皮肤都真正的补水，而充足的水分就可以让皮肤从内而外更具的弹性，每天多喝水，是最简单的可以补充冬季皮肤流失的水分的`做法。

　 6、室外戴口罩防止水分蒸发

　天气温度比较低，有时候外出很可能遇到大风，带上口罩就能防止水分蒸发，另外再雾霾

　到来，PM2.5值爆表的时候，一款质量好、颜值高的口罩还能尽量避免皮肤被灰尘所污染。

天气冷了皮肤干燥怎么办2

　1、增加各种维生素的摄入。维生素对于防止皮肤衰老，保护皮肤细腻滋润起着重要作用。如维生素A缺乏，可导致皮肤弹性下降，变得粗糙;若缺乏维生素B2时，会出现口唇皮肤干燥、开裂等。 富含维生素A的食物:如动物肝脏、鱼肝油、瘦肉、鸡蛋及橙红色的蔬菜和水果。富含维生素B2丰富的食物如酵母、鱼、蛋、豆类、 黄鳝、河蟹等。另外维生素E有抗细胞膜氧化的作用，因而对皮肤有抗衰的作用。含维生素E较多的食物如：芝麻油、花生油、豆油、卷心菜等。

　2、常吃含胶原蛋白和弹性蛋白多的食物。胶原蛋白能使细胞变得丰满，从而使肌肤丰润，皱纹减少，平常可适当吃些蹄筋及猪皮、鸡皮等食物。

　3、增加微量元素的摄入。需要供给充足的血液，铁是构成血液中血红素的主要成分之一，多食含铁质丰富的食物，如动物血、蛋黄、肉类等。食物中天然铁是一种溶解度很小的高价铁，不能直接被吸收，它只有在酸性环境中，才能被胃肠道吸收。因此，补充铁的同时要增加番茄、青椒、山楂等含维生素C多的食物。缺锌时，会使皮肤干燥粗糙，易长粉刺，含锌多的食物如牡蛎、麦芽、核桃、瓜子等。另外，珍珠内含有多种微量元素、氨基酸和蛋白质，可改善皮肤的营养状况、减缓皮肤衰老和起皱。

　4、注意碱性食物摄入。在饮食上要减少动物脂肪、肉类及甜食摄入。这些生理酸性食物在体内经氧化分解后，会使体液和血液中乳酸、尿酸含量增高，使皮肤变得粗糙、油腻，为了中和体内多余的酸性物质，应多吃些生理碱性食物，如新鲜的瓜果蔬菜，以改善皮肤的供养，使肌肤光滑润泽。

　5、经常注意饮水。皮肤细嫩滋润程度与其水份含量密切相关。当人体水份减少时，会出现皮肤干、皮脂腺分泌减少，从而使皮肝失去弹性，甚至出现皱纹。因此，为了肌肤的健美应每天坚持适量的饮水。

　 冬季皮肤干燥吃什么水果好呢?

　 坚果

　核桃、松子、棒子、花生、芝麻等果仁中，富含维生素E，这是一种有效的抗氧化剂，可防止体内不饱和脂肪酸的过分氧化，防止皮肤过早出现老年斑(寿斑)，也可有效地阻止褐色素在皮肤中沉积，防止面部出现褐色斑纹、斑块;维生素E还具有促进细胞分裂、再生、延缓细胞变老、恢复皮肤弹性的作用;果仁中含有的多种氨基酸，维生素A,D,K及铁、磷、锌、锰等，对促进毛发、指甲生长，防止脱发、过早白发和防止皮肤干燥粗糙、过早衰老均具有很大的作用。

　 鲜枣

　含有大量的维生素C，它是一种有效的抗氧化剂，不仅能保持皮肤的弹性，还能抑制与阻断皮肤黑色素的形成。皮肤中黑色素细胞多，肤色就黑。平时多吃一些富含维生素C的新鲜蔬菜、水果，少吃盐，可使沉着的色素斑减退或消失。

天气冷了皮肤干燥怎么办3

　 脸部“燥”动，秋季面部皮肤干燥怎么办？

　如果是夏天，你可以图省事只做洁面、润肤、保湿的基础皮肤护理，怕晒的做一下隔离防护。但是到了秋天，空气中就像飘着干燥剂，这样简陋的护肤已经不能解决问题了，脸上紧绷绷的蜕皮，眼角眼睑悄悄爬上细纹，各种秋季的皮肤问题纷纷上演。

　万物凋零的季节，你需要彻底全面的滋养保湿六步，即：从面部清洁，到润肤补水、精华滋养、眼部护理、锁水保湿、隔离防护的日常皮肤护理。除此以外，每周做3次的补水面膜也非常有效，现在的面膜贴和睡眠面膜用起来都比较方便省事。还有，记得随身配备大自然植物成分的保湿润唇膏哦，以避免唇部干裂。

　 身体“叛乱”，秋季身体皮肤干燥怎么办？

　相对于面部肌肤来说，我们对自己的身体，可谓是“照顾不周” 了。然而，一到秋天，这些“原本懂事”的身体皮肤开始反叛了，干燥、瘙痒、蜕皮，各种各样的秋季皮肤干燥问题怎么办？身体皮肤保养应该从沐浴开始。

　具有滋养保湿作用的温和沐浴露，是秋冬沐浴的比较佳选择，清洁的同时给予身体皮肤滋养呵护。沐浴后，需全身涂抹保湿身体乳，尤以四肢及足跟、手肘、膝盖等关节部位为重点，以改善瘙痒、干裂、粗糙。另外，一支滋养手霜也是必备。

　 头发“捣蛋”，秋季头发干燥怎么办？

　除了皮肤外，头发到了秋天也开始“捣蛋”起来，变得尤其不省心。这个季节，和夏天不同的是，洗发水可以省一点，但是护发素是别想省了。你可以适当减少洗发的次数以缓解干燥症状，注意头皮部位的按摩，而且每次洗发后记得用护发素“安抚”你的发丝。

　洗发后，如果需要吹干，吹风筒切忌温度过高，也不能冲着一处“死吹”，头发比较好吹到“七分干”后再自然晾干。如果造成起来头发乱蓬蓬的，还可以用一点亲和性较好的清爽型橄榄油，倒在手掌搓匀后轻抚在发丝上（避免头皮处)，可以让头发看起来更加整齐有光泽，避免静电“作怪”。

　另外，你可能不知道的是，秋季常见的皮肤问题和衣着也有很大的关系。例如，很多纤维类的衣物尤其容易与人体肌肤毛发摩擦产生静电，静电不仅会令衣物贴在身上、让发丝张牙舞爪、还会令皮肤搔痒敏感，让你一不小心就触电。因此，秋季皮肤干燥怎么办？除了做好皮肤护理外，还应该尽量穿着舒适柔软的棉质衣物或其他不易产生静电的衣物。

霜冻过后蔬菜很甜是怎么回事？

这个是蔬菜的应急反应，或者说自我保护形成的，因为植物本身储存的是淀粉，但是霜打了以后，它为了不让自己受冻，淀粉转化为麦芽糖，然后通过麦芽糖转化为葡萄糖，葡萄糖是有点甜的，所以打过霜的蔬菜吃起来有点甜味。大部分打过霜的蔬菜都会变甜，我们冬季种的蔬菜有时以十字花科的蔬菜为主，比如花菜、萝卜、白菜这些都可以变甜。

天气变冷，有些抗寒性较差的蔬菜会被冻死冻萎，有些则加大了对有机物的吸收，从而生成更多的淀粉，青菜里的淀粉经过反复转换变成的葡萄糖，很容易溶解在水中，而且在青菜的细胞液中加入适量的糖分，能增加自身的抗冻性。所以很多青菜在霜打以后变甜，并且容易煮烂。

小麦发芽能吃吗

只要是健康的小麦发芽以后还是可以食用的，不过小麦在发芽以后，其中所含有的营养成分会降低很多，食用起来对身体没有不好的影响，还是可以食用的。

如果小麦在发芽的过程中，已经发生了霉变，说明小麦已经腐烂变质，尽量不要食用。

发芽以后的小麦食用方法：

炒麦芽：将麦芽清洗干净以后，炒制棕**，放凉并筛去杂质，可以用作煲汤以及煮粥，具有疏通气血、消食回乳的功效。

焦麦芽：将炒麦芽炒制焦褐色，然后放凉并筛去杂质，用作煲汤或者煮粥，具有消食化滞的功效，特别适用于胃部烧灼、消化不良以及腹胀腹痛达到人群食用。

扩展资料

小麦的储存方法：

①热入仓密保管。在盛夏晴朗、气温高的天气，将麦温晒到50oC左右，延续两小时以上，水分降到12.5%以下，于下午3点前后聚堆，趁热入仓，散堆压盖，整仓密闭，使粮温在40oC以上持续10天左右，日晒中未死的害虫全部死亡，根据情况，可以继续密闭，也可转为通风。

②低温冷冻。利用冬季低温时，进行翻仓、除杂、冷冻，将麦温降到0oC上下，而后趁冷密闭，对消灭麦堆中的越冬害虫，有较好的效果，但低温密闭的麦堆，要严防温暖气流的接触，以免麦堆表层结露。

③自然缺氧。小麦收获时正值高温，若干燥及时降水分至12.5%以下，可利用粮温较高，后熟期生理活动旺盛的特点进行薄膜密封，达到麦堆自然缺氧状态，从而抑制害虫的危害，对于隔年陈麦，可采用辅助降氧，或充二氧化碳或氮气等方法进行防治害虫的储藏。

④干燥密闭。只要合乎入库要求的小麦，就可散堆入仓，压盖密闭，以防吸湿及虫害滋生，这对抑制麦蛾繁殖尤为有效，在高温季节要注意防虫，秋凉后积极通风，揭盖降温散湿;春暖后加强压盖或密闭，以保持粮堆低温干燥无虫。总之，只有采取科学储藏和保管方法，才能保证小麦的正常生命特性。

参考资料：

小麦-百度百科

你还记得小时候吃的麦芽糖吗？如何制作？

这种糖是怎么做出来的还不太清楚，但我上小学的时候，街道上或者学校门口经常会有一老人挑着担子来卖的。往往是担子一头是一小炭火炉子，另一头是一小木箱子，上边插了几根做好的糖人或小动物。遇到有人买或人多时，放下挑子，把小铁锅支在炉子上，打开风门，炭火慢慢燃起，把锅中的麦芽糖不停的搅动，熬好糖后用一小木棍搅起一团糖，按照买糖孩子的要求，用右手的大拇指、食指和中指捏来捏去的，时不时的用小剪刀剪一下，再用指头蘸上一点口水，也就是十几秒钟的功夫，一只小猴 或小猪 就此诞生了，常有大人在一旁起哄：来个黄鼠狼拉鸡！这种要求对卖糖人的也是不在话下，只见他捏一捏，剪一剪，再用空竹管对着糖坯吹一吹，一个活生生的黄鼠 狼 拉鸡 就做成了！不过，我们学校的书记在给我们上政治课时讲过，说这种糖稀是用胶鞋底熬成的……长大了才知道，这种糖虽然不是胶鞋底熬的，但是极不卫生，你想想看，吹糖人的黑忽忽的手指，加上时不时的蘸着他的口水……不过作为工艺品摆件倒是蛮好的。

麦芽糖如何制作？

卖的那种我不太知道它的成分，但是家庭版可以来一份，有点儿像拔丝苹果之类的。

家庭版麦芽糖

家庭版麦芽糖材料 :

白砂糖，蜂蜜，水。

家庭版麦芽糖做法 :

1.准备白砂糖，放入锅中，加一点点水，熬成液体状。

2.加入一勺蜂蜜。

3.熬制糖浆起大泡。

4.然后倒入盘子中，放个四分钟左右。

5.用两个筷子把糖弄起来，一遍又一遍的拉丝。

6.家庭版麦芽糖，完成。

是没那么好看，没关系拉，自己吃自己做自己玩，挺有意思的，你说对吗？

希望你们做的比我的好看，见笑了。

这个回答不知道满意不？

当然记得，都是美好的回忆。 麦芽糖 最传统的制作方法！做法简单干净卫生，无添加 润肺止咳！

详细做法步骤:1小麦或大麦洗净，浸泡一晚，虑掉水，放入底部有孔的容器上摊开，上面盖上一层湿布（布要保持湿，不能干），每天给麦子淋水（水不要撒太多，太多根部容易发霉），长5到7天左右，根据情况而定

2长好的麦芽，冲洗下撕开，切成小段，放入榨汁机榨成汁， 糯米提前泡一晚，蒸熟

3蒸熟的糯米，放凉至不烫手，倒入打好的麦芽，保温发酵5到6小时

可以冲水喝，做各种甜点，吃着非常的 健康

这个问题应该好多60，70，80后都应该知道的，主要是农村的，在南方，小的时候每年家里都要熬制麦芽糖，麦芽糖分好几种，有大米，玉米红薯的，最常见的应该是红薯的，我们家是四川宜宾的，每年家里都要丰收很多红薯，麦芽糖，麦芽其实只是起了个聚糖作用，出糖的还是红薯之类的，我的记忆中应该是这样的：

两斤左右小麦用温水泡，应该要跑应该星期左右，每天都要换水，直到小麦出芽了为止就可以用了，红薯60斤左右，洗干净，切成块，放入大锅加水煮，煮烂加入麦芽继续煮，应该煮两个小时左右最后打渣，过滤掉杂质，剩下的水慢慢小火熬制，直到最后成了糖浆就可以了，因为小时候一熬糖就要熬制一晚上，所以时间是也是比较熬人的，挺辛苦点，熬制好的糖可以做玉米花，苕丝糖，米花糖，花生糖之类的，这些东西都是我们小时候每年过年的年货，都是自己制作

就介绍到这里，希望大家喜欢，二十多年没做过了，好多步骤都忘记了，说得不对也请大家不要吐槽哦！

先备，小麦100g，糯米1000g

1、小麦重100克，在漏水的罐子里发芽3到4天。冷了四到五天。每天给它浇水两次。保持小麦湿润。

2、称取1000克糯米，用水浸泡一天。晚上，在电饭锅里用和米饭一样的水蒸。

3、把糯米冷却到不热。将碎麦苗和糯米搅拌均匀。盖上盖子发酵约6小时。

4、将发酵后的糯米小麦放入新纱布中，挤出水分，尽可能多地挤压。残渣可以用作植物肥料。

5、挤出一大盆果汁

6、倒入平底锅，用高热煮沸。蒸发多余的水。别看它。大约一个小时左右。

7、在这种程度上，你必须环顾四周，不断搅拌，否则你会被烧焦。粘贴不好。

8、把它放在一个小瓶子里，想吃的时候挖一个勺子。当天气冷的时候，记得把它放在冰箱里，否则它很容易坏掉。

9、最后一步

它很美味，自然，没有任何添加

我是70年代的人，对麦芽糖的记忆除了小时候学校门口的老奶奶用竹签搅着卖，还有小贩挑着担子敲着铁板“叮叮当”的换粮食，记忆最深的是父亲和哥哥合力在家熬麦芽糖，哥哥在拉扯时摔了个四脚朝天。

记忆中，那时候做麦芽糖，需要提前几天把麦子浸泡生麦芽，当麦芽长的差不多时，就把大米泡上，大米浸泡几个小时后用石磨磨成米浆，同时把麦芽剁碎，米浆磨好后倒入锅里煮熟，然后加入剁碎的麦芽一起熬煮，煮至微色就用干净的纱布把汁水沥出来。把锅洗净，把汁水倒入锅中，先用大火后用小火，把汁水的水分煮至蒸发，留下浓稠的糖汁即可。熬好的麦芽糖颜色褐红透亮，经过拉扯会成白色，就是我们平时吃的叮叮糖。

制作麦芽糖的工序很是繁复，但麦芽糖做为一种天然糖类，香甜可口，具有美容养颜、润肺止咳、健胃消食等作用。特别是用麦芽和糯米做的麦芽糖，更是营养丰富，口感甜而不腻。所以自己制作麦芽糖麻烦一点也是值得的。

现在家家都有电饭煲，在家少量的制作麦芽糖也并不复杂了，只有掌握好材料的配比，控制好熬糖的火侯，电饭煲也能做出无任何添加剂的麦芽糖。

自制麦芽糖

材料：小麦、糯米

制作方法：

用电饭煲适合少量的制作麦芽糖，使用糯米做出的麦芽糖颜色有一点点偏黑，但要拉扯成叮叮糖，颜色会比其他原料做的更白。

制作麦芽糖的注意要点：

记忆中的麦芽糖算是小时候为数不多的零食之一，不同于“老婆饼里没老婆”、“鱼香肉丝没有鱼”的情况，自制的麦芽糖里是真的有用到麦芽哦。

麦芽糖的本质就是利用新嫩麦芽中的淀粉酶来发酵分解淀粉得到的 ，所以只要有麦子和富含淀粉的物质基本就能自制出麦芽糖来，算是一种十分简单易得的小零食了，下面我们分享一下做法，有兴趣的朋友可以自己尝试制作一点这种比较天然的糖果。

——麦芽糖——

准备材料：小麦100克、糯米1公斤。

所需器材：盆、笸箩、纱布、电饭锅、料理机或者蒜臼之类的可以将物质变碎的东西。

步骤一：培育麦芽

步骤二：制作麦芽糖

制作重点：

麦芽糖的成功关键离不开两样东西：①新嫩麦芽中的淀粉酶，以及②用来作为制糖原料的淀粉物质，这两者缺一不可。

所以麦芽最好是萌发到4厘米左右长短、“二叶包心”的状态，这个时候其中淀粉酶含量是最高的。麦芽中的淀粉酶活性需要一定的温度，但是这个温度不能太高，也不能太低， 温度太高了酶就变性失活了，温度太低了酶的活性就比较低 ，发酵速度很慢，所以利用糯米饭残留的四五十度基本就可以了。

其次糯米主要是提供淀粉物质，所以并不是唯一的，其他富含淀粉的食物也可以。但是 不管用什么材料作为淀粉来源，都最好要充分蒸煮制熟 ，这样淀粉结构才可以更好的跟麦芽中的淀粉酶结合。

最后就是麦芽糊跟糯米饭结合的越充分、越彻底，发酵过程就进行的越彻底，我们得到的糖液就越多。所以虽然麦芽糊不管是用机器打碎、蒜臼捣碎、菜刀剁碎都行，不过还是越碎越彻底就越好，跟糯米饭搅拌的时候也要有耐心，充分的拌匀才能让有效成分充分接触，将原料的利用最大化。

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小时候吃的麦芽糖是传统的麦芽糖，主要成分是麦芽糖，同时含有少量的糊精和葡萄糖，这种麦芽糖又叫饴糖，把它叫做麦芽糖，是因为做这种糖必须要用到大麦或小麦发出来的 麦芽 。

饴糖，又叫麦芽糖浆或麦芽糖饴，制作方法有两种，一种是用麦芽的传统制做方法，一种是用酶制剂的工业化制做方法。 你还记得小时候吃的麦芽糖吗？如何制作？

小时候吃的麦芽糖

记得小时候吃的麦芽糖，吃起来粘牙，香甜可口，营养丰富，放一小块在嘴里可以吃很久，不会觉得太甜。为什么呢？

小时候吃的麦芽糖，主要成分是麦芽糖，由于麦芽糖的甜度只有白糖甜度的40%，因此，你吃起来不会觉得太甜。

由于麦芽糖吸湿性低，因此，你拿一块麦芽糖在手里不会很快吸潮；又由于麦芽糖不容易溶化(溶解度低)，因此，你把它放在嘴里也不会很快溶化。

由于它粘牙，你只能慢慢的咀嚼，这样可以锻炼你的牙齿，如果稍微咀嚼快了，牙齿会痛；你一边慢慢用牙齿咀嚼，一边用舌头舔，香甜的味道和咀嚼会使嘴里产生大量唾液(口水)，唾液让麦芽糖慢慢的在嘴里溶化，这样一来，你自然不会觉得太甜了，吃麦芽糖百吃不厌。那么，这种麦芽糖如何制作？

传统麦芽糖制作方法

一、为什么要用麦芽才能做出传统麦芽糖？

传统麦芽糖要用麦芽来做，为什么要用麦芽才能做出传统麦芽糖？

大麦的主要成分是淀粉，并且含有 淀粉酶 ，大麦经过发芽，里面的淀粉酶含量快速增加，而 淀粉酶可以使淀粉水解成为麦芽糖、少量的糊精和葡萄糖，这就是传统麦芽糖，即饴糖。

二、麦芽怎么做？

1、精选大麦

经过筛选，除去大麦中的各种杂质。

特别提示:

如果没有大麦，也可以使用小麦。

2、浸泡

把大麦倒入盆中，淘洗去除瘪麦(浮在表面的麦)和泥沙，然后用温水(20 ~25 )浸泡，时间10小时左右，直到用手捏大麦能捏扁，而且略有弹性。

特别提示:

温度高或大麦水分含量高，浸泡时间就短；温度低或大麦水分含量低，浸泡时间就长。

3、发芽

把浸泡好的大麦从水中捞出来，放入小竹篮或透气的蒸格里，放在暖和的地方(18 ~20 )，每隔3小时~4小时搅拌一次，如果麦堆温度低了，要洒温水保温，大约4天~5天，大麦就会发芽，这时麦堆里温度会上升，需要随时搅拌，把麦堆摊薄点，直到麦芽长度达到麦粒长度的1.5倍时，发芽就算完成了。

特别提示:

如果一次做的大麦芽太多，可以把大麦芽晒干，或者在低温(50 )下烘干，然后除去根，装瓶(或罐)密封存放。

三、传统麦芽糖制作

1、配方

传统麦芽糖可以用糯米做，也可以用大米做，原料不同，配方也不相同。

(1)用糯米做的配方

糯米500克，新鲜大麦芽25克。水1500克~1750克。

(2)用大米做的配方

大米500克，新鲜大麦芽50克，水1500克~1750克。

2、新鲜大麦芽磨浆

把新鲜大麦芽加入1.1倍~1.3倍的水，用家用料理机或破壁机打成麦芽乳浆。

3、蒸米饭

把500克米淘洗干净后，浸泡约12小时，捞出沥干水分，上锅蒸煮，等上气后蒸15分钟~20分钟，揭开锅盖，把米翻拌一次，使米粒疏松，同时撒入适量的水，盖上盖子蒸熟，倒出摊开，把结团的饭团捣碎，降温到50 ~55 ，手摸着稍微有点烫手，慢慢加入磨好的大麦芽乳浆，完全搅拌均匀。

特别提示:

饭蒸好后，一定要降温到50 ~55 后，才可以加入大麦芽乳浆，如果温度太高，会使大麦芽乳浆中的淀粉酶会失去作用，导致制做麦芽糖失败。

4、糖化和挤出糖汁

把拌好的饭倒入电饭锅里，按保温键进行糖化，时间6小时~7小时。用勺子按压米粒可见糖汁，表示完成糖化。

然后包入细纱布中，用手挤出糖汁，为了把糖汁尽量挤干净，可加入适量85 温水，浸泡2小时，挤出糖汁。

6、熬糖

把糖汁倒入锅中加热熬糖。

先把糖汁烧开，等一会，糖汁中的蛋白质会在表面凝固成薄膜，除去这层膜，继续熬煮。

如果有大量泡沫，可加入少量食用油消泡，这样可以加快水分蒸发，缩短熬糖时间。

继续熬煮，你会看见表面出现很多小泡。在熬煮过程中要间断刮搅，避免底部烧焦。

当熬煮到表面出现大泡时，传统麦芽糖就做好了，稍冷后装入瓶里，冷却后盖上盖子，这种麦芽糖可存放一年。

传统麦芽糖的吃法

做好的麦芽糖可以直接用筷子搅来吃，因此，麦芽糖又叫搅搅糖。

这种麦芽糖，也可以通过反复拉长、折叠充气，把它拉成白色条状，再切成小颗粒，由于充入了空气，因此，吃起来口感松脆，香甜可口。

这种麦芽糖可以做成糖画，好看又好吃，小朋友们很喜欢。

这种麦芽糖，加入白糖、黄油和烤熟的花生，可做成黄油花生糖，这种糖奶香浓郁，有焦香和烤花生香味，口感酥脆，香甜可口。

这种麦芽糖，加入白糖、黄油、烤熟的花生和黑芝麻，还可做成黄油黑芝麻花生糖，这种糖奶香浓郁，有焦香、烤花生和黑芝麻的香味，口感酥脆，香甜可口。

小结

记得小时候吃的麦芽糖，吃起来粘牙，香甜可口，放一小块在嘴里可以吃很久，不会觉得太甜，可以锻炼牙齿，百吃不厌。

小时候吃的麦芽糖，是传统麦芽糖，是通过发芽的大麦或小麦中的淀粉酶，使糯米或大米中的淀粉水解成为麦芽糖、少量的糊精和葡萄糖做出来的。

大麦或小麦发芽不宜太长，麦芽的长度为麦粒长度的1.5倍就行了；米要完全蒸熟，冷却到稍微烫手时才能加入大麦芽乳浆搅拌均匀；保温糖化时间要足够，尽量挤出全部糖汁，熬煮到表面出现大泡时即可。

传统麦芽糖，可用筷子搅来吃，拉白拉条切成颗粒吃，做成糖画吃，还可做成黄油花生糖、黄油黑芝麻花生糖等。

大麦用发豆芽的方式发出麦芽

糯米蒸饭

麦芽剪下来打碎搅拌入糯米

40度左右发酵半天

滤出米汤汁

熬至浓稠 蒸发掉水份

麦芽糖成

想起小时候的麦芽糖，嘴里都泛着甜甜的味道。现在长大了反而很少吃到了，但说实话，还是很想念童年的味道，那个让人念念不忘的味道到底是怎么做出来的呢，来看看吧。

1、将麦子泡水一整晚，然后平铺在盆子里，每天浇三次水。

2、三天左右，小麦便会发芽，然后连根带苗将小麦拔起，并洗干净。

3、麦苗倒入搅拌机，搅碎。

4、把糯米蒸熟。

5、将搅碎的麦芽放入蒸糯米的锅里，搅拌在一起，盖上锅盖，发酵6小时左右。

6、发酵后，用干净的纱布过滤麦苗糯米的汁水。

7、将汁水倒入锅里，先用大火熬干水分，再调成小火慢慢熬成浆。

8、一直熬到很稠很有黏性为止，然后用一根小木棍裹起来，麦芽糖就做好啦，轻轻尝一口，满满的童年的味道~