梅干菜天气潮湿滴水_湿的梅干菜怎么储存

1.梅干菜是什么

2.哪些食物让人致命

3.梅干菜的制作方法

4.晒干了炖肉特香的食材，为啥会被很多人当垃圾？

梅干菜是什么

梅干菜是什么

梅干菜是什么？梅干菜是市场上很常见的蔬菜类型，属于南方的特产，梅干菜不仅可以用来熬汤，还可以炒食等，做法有很多种，而且还有很多药用价值，下面具体讲讲梅干菜是什么？

梅干菜是什么1

别名：干冬菜、咸干菜、梅菜、梅干菜

使用提示：每餐10～25克

乌干菜（又名：干菜）主产于浙江绍兴、慈溪、余姚、萧山、桐乡，东阳，金华等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶、阔叶雪里蕻或九头芥腌制。

广东产者以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味。此外，江苏、安徽、福建等地亦产。

梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。乌干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。

待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的乌干菜。

梅干菜可以开胃下气，益血生精，补虚劳长眠，常见一些咳嗽病变的患者可以煲汤畸形使用，可以治疗一些常见的咳嗽病变，在生活中可以进行一些常见的炒制，也可以煲汤进行食用，营养和价值功效都比普通的蔬菜要高。

梅干菜是什么2

梅干菜是中国南方地区最常见的一种干菜，以前生活条件较差的是梅干菜是当地家家户户必备的一种菜品，是冬天人们餐桌上的常见菜，直到现在还有很多人对梅干菜情有独钟。

梅干菜是用什么菜做的'

在不同地区制作梅干菜的材料并不相同，常见的芥菜，油菜以及白菜等都是制作梅干菜的主要原料，在有些地区人们还会用，而且来制作梅干菜，这些材料制出的梅干菜滋味都有差不多，而且韧性十足口感特别好。

正宗梅干菜腌制方法

1、把腌制梅干菜的材料准备好，进行整株的修剪，去掉它们的根部，然后再去掉老叶和枯叶，直接把它们放在阳光下，晾晒1到2天，晾晒过程中要翻动1到3次，新鲜的蔬菜经过晾晒以后就会凋萎，这是要把它们堆在一起进行堆黄。

2、蔬菜堆黄的时间大约需要七天，而且在敦煌过程中，每天早晨都要翻动一次，如果温度过高，则需要每天晚上也翻动一次。在天气较冷的冬天，制作梅干菜是还需要把敦煌的蔬菜用麻袋和草包等物品盖上，这样可以促使它早日发黄。

3、在蔬菜堆黄完成以后，还要进行整理一次，要去除它的坏叶，用清水把它洗干净以后，再放到通风的地方，晾干表面的水分，用菜刀把处理好的蔬菜全部切成碎末，然后放在缸中，每放一层蔬菜就要加入一层食用盐。

上层压上重物，腌制20天左右，取出以后放到阳光下暴晒，晒的蔬菜完全变干，梅干菜也就做好了，想吃时取出按自己的需要去具体烹调就可以。

家庭怎样制作梅干菜

1、在家中制作梅干菜时，需要准备新鲜的儿菜，这种蔬菜准备好以后，要对他的整株进行修整，一定要去掉它的根部还要把它的老叶枯叶去除，整理好以后，把它放到阳光下晾晒，在晒制过程中应该经常翻动一下。

2、把晒别以后的，而且堆积在一起，并把环境温度控制在20到25度之间，它们在受热以后就会很快变黄，这个步骤叫做堆黄。儿菜在经过堆黄以后，需要用清水把它冲洗干净，再晾干表面的水分。

3、把儿菜的菜梗和菜叶全部切成二厘米大小的段状，然后把它们放到陶制的腌菜缸中，加入适量的食用盐，用干净的筷子调匀以后用力把缸中的儿菜压实，再把它放到阴凉的地方腌制，四五天以后里面的儿菜就能腌好。

4、儿菜在腌好以后要取出摊晾在阳光下晒干，晒干以后再把它们放入大锅中，隔水蒸熟，蒸好以后取出，再次放到阳光下晾晒，这样反复蒸晒多次，经过三到四次的反复蒸晾以后，就能得到色泽红亮的梅干菜，这时的梅干菜会有诱人的香味出现。

5、梅干菜做好以后，可以放在阴凉通风的地方保存，但在保存过程中，经常要把它取出，放到阳光下晾晒，以免它吸潮以后发生变质，梅干菜在使用以前还要用清水把它浸泡，等它吸水变软以后才能按自己的需要去具体烹调。

哪些食物让人致命

　很多人笑称自己活在一个有毒的世界里，天天面对雾气，尾气，毒气，以及数不胜数的激素，添加剂里面。难道我们真的百毒不侵了吗，其实不然，30年来迄今，研究已经发现许多食物中的物质与癌症发展有关，包括食品添加物、烹调、食物的保存方式及环境污染物质与药物残留透过食物进入体内。究竟哪些食物会让人致命?今天小编带领大家一起来看看能哪些躲起来的强致癌物。我们是否在一餐又一餐中，将自己带入癌症绝境?要怎么做，才可能远离厄运?

一、花生中的强力致癌物

花生很美味，但糟糕的是潮湿的天气不适合储存它。因为气候潮湿，适合霉菌生长，霉菌中的黄麴毒素是强力致癌物。农作物中，特别是花生、玉米，还有稻米、高粱、小麦都容易受到污染。豆类发酵制品如果处理不当，例如豆瓣酱、豆腐乳、豆豉、臭豆腐等，也容易含有黄麴毒素。

二、腌渍、发酵的黑色悲剧

腌渍、豆类发酵、盐渍的食物是食道癌的危险因子，包括咸鱼、花瓜、豆豉、酸菜、梅干菜等。研究者解释，腌渍、豆类发酵、盐渍的食物的某些成分，会与亚硝酸盐一起作用，形成致癌物;而且这些食物通常很咸，高盐食物也是癌细胞的促进因子。

提醒一下，如果你是B肝带原者，而又暴露在黄麴毒素、香烟、烧烤物这些危险因子中，罹患肝癌的机率将是一般人的40~60倍。

从癌症死亡率的比较研究发现，饮食占有重要因素。更近的研究则指出，80%的乳癌和大肠癌可以透过改变饮食来预防。癌症有35%因饮食而来。不过，并非所有致癌食物的研究都以“有罪判决”做结，有些食物一开始被认为是致癌的，但后来却从中除名，至少我们通过上面的介绍，可以知道现阶段科学家认为哪些食物会让你致命，以及如何保护自已。

梅干菜的制作方法

梅干菜的制作方法如下：

材料/工具：雪里蕻2斤、盐、开水。

1、雪里蕻清洗干净。

2、烧一锅开水，把菜点进去烫一下捞出来。

3、天气晴朗的时候把烫好的菜放到太阳下晾晒2天。

4、晒到没什么水分，颜色变黄白就好，然后撒上点盐腌一下，继续晒到完全干透。

5、完全干透后，放锅里隔水蒸20分钟变成黄褐色，散发出香味。

6、继续晾干，要经历三蒸三晒，就可以做菜或者装进塑料袋储存了，以上就是制作梅干菜的步骤。

晒干了炖肉特香的食材，为啥会被很多人当垃圾？

前两天到朋友家吃饭，其中有一道梅干菜特别香。朋友告诉我，这个梅干菜跟我们平时吃到的不太一样，它不是雪里蕻做的，而是用萝卜叶子做的，吃起来既有梅干菜的香味，又有萝卜叶子独特的味道。俗话说：冬吃萝卜夏吃姜。而萝卜的叶子，很多人都是当垃圾扔掉，或者当成喂猪的饲料，没想到晒成梅干菜，炖肉这么香。

萝卜的叶子营养极高，它所含的维生素C是萝卜根部的2倍，叶酸是萝卜根部的3倍。关键它还不花钱，这么好的食材，自然不能浪费。龙宝特意向朋友讨教了做法，试着做了一次，晒出来果然很香。今天就给大家分享一下用萝卜叶子晒梅干菜的做法，喜欢吃梅干菜的朋友不妨试试。晒梅干菜，利用几段碎片时间就可以做，但一定要挑选3-5天有太阳的日子。

第一步：萝卜叶子挑选掉黄的和不顺眼的，用水冲洗掉泥土，清洗干净。在菜市场买萝卜，买这种带叶子的，称重只称萝卜，不花钱就可以把萝卜叶子带回家。

第二步：萝卜叶子有些松散的，用绳子扎成小捆，平铺放到有太阳的地方晒一整天，晒到叶子焉了就可以了。如果没有这么大的簸箕，可以用衣架挂着晾干水汽。

第三步：烧一锅热开水，分几次烫萝卜叶子。先把叶子根部放进去焯水3分钟煮熟，再把尾巴部分的叶子放进去烫到断生。菜根和叶子分开烫熟，这样叶子不容易烂掉。

第四步：萝卜叶子放到太阳下，还是平铺晒干，天气好的话晒一天就够了。这个时候的萝卜叶子还是绿色的。

第五步：烧一锅开水，放入萝卜叶子隔水蒸20分钟，蒸完的菜叶子颜色变黄了。

第六步：萝卜叶子继续放到太阳下晒，还是保持平铺的样子，晒到这个程度，看起来就跟外面卖的梅干菜差不多了，不过这个时候的梅干菜味道还不够。

第七步：烧一锅热开水，把萝卜叶子放到锅里，隔水蒸10分钟左右。

第八步：萝卜叶子第三次放到太阳下晒干水分，经过三蒸三晒，晒到上这样子就可以收起来了。如果觉得萝卜叶子太长不好收，可以剪成小段，用保鲜袋或者密封的罐子装起来，放上半年都没问题，吃的时候泡发就可以了。

这菜不花一分钱，营养极高，很多人当垃圾扔，晒干了炖肉特香，别浪费。这菜维生素C是萝卜的2倍，不花一分钱，做成菜干，放半年都不会坏。

今天分享这篇用萝卜叶子晒梅干菜的做法，